Kančí steaky

• 800 g kančí kýty
• 5 větviček čerstvého rozmarýnu
• 3 větvičky čerstvého tymiánu
• 80 ml slunečnicového oleje
• 4 ks cibule šalotky
• 1 lžíce pískového cukru
• 80 g malin
• 100 ml červeného vína
• 50 ml hovězího vývaru
• 1 kg brambor
• 4 stroužky prolisovaného česneku
• 150 ml smetany
• 100 g nastrouhaného parmazánu
• 6 špetek soli
• 6 špetek mletého pepře

Postup přípravy

1. Kančí maso očistěte, každou porci masa rozdělte na 3 ks (steaky), omyjte studenou vodou a osušte. Bylinky nasekejte na jemno, obalte v nich maso, osolte, opepřete a zakápněte olejem. Nechte odležet do druhého dne. Takto naložené maso opečte na pánvi nebo grilu z obou stran a dopečte při 180 °C cca 6 minut.
2. Na drobno nakrájenou šalotku orestujte na olivovém oleji do zlatova, přidejte cukr, zkaramelizujte a přidejte maliny. Zakápněte vývarem a červeným vínem, povařte, propasírujte sítkem a zredukujte.
3. Očištěné a oloupané brambory nakrájejte na slabé plátky, které vyskládejte do pekáče. Vytvořte postupně několik vrstev, které prolévejte smetanou ochucenou solí a česnekem. Brambory pečte cca 1 hodinu při 180 °C. Poté zasypte strouhaným parmazánem a zapečte dozlatova.

• Hlavní chod
• Slavnostní večeře
• Zvěřina