Mušle svatého Jakuba

• 8 ks mušlí svatého Jakuba - očištěných
• 150 g rýže Arborio
• 1 špetka šafránu
• 50 ml bílého vína
• 450 ml rybího vývaru
• 50 g nakrájené šalotky
• 50 g čerstvého másla
• 100 g parmazánu
• 4 ks zeleného chřestu - uvařeného v osolené vodě
• 3 špetky soli
• 1 hrst rukoly
• 3 lžíce oleje

Postup přípravy

1. Šalotku orestujte na rozpáleném oleji, přidejte rýži a orestujte.
2. Poté přidejte bílé víno a šafrán a nechte vyvařit, postupně podlévejte vývarem. Vařte na mírném ohni za stálého podlévání 15-18 minut, rýže musí zůstat al dente.
3. Před podáváním zjemněte čerstvým máslem, dochuťe a promíchejte s parmezánem.
4. Mušle svatého Jakuba opečte z obou stran, jen velice krátce, musí uvnitř zůstat skoro syrové, jen tak jsou šťavnaté a správně připravené.
5. Hotové rizoto dejte do hlubokého talíře, ozdobte opečenou mušlí a dle sezony vařeným chřestem a rukolou.

• Hlavní chod
• Vánoce
• Slavnostní večeře
• Ryby a mořské plody