Pečená kachní foie gras

• 400 g kachních jater foie gras
• 1 ks jablka
• 1 ks hrušky
• 1 ks khaki
• 2 ks čerstvých fíků
• 1 hrst sušených meruněk - asi 8 kousků
• 1 ks citrónu
• 50 g krupicového cukru
• 50 g másla
• 200 ml kvalitního červeného vína
• 50 ml silného telecího vývaru
• 4 špetky hrubě mletého pepře
• 4 špetky soli

Postup přípravy

1. Jablka, hrušku a khaki oloupejte, zbavte jádřinců, nakrájejte na menší plátky a vložte na 10 minut do studené vody s citronem. Po 10 minutách ovoce sceďte a osušte.
2. Na pánvi připravte světlý karamel z cukru přidejte k němu jablka, hrušky, kaki, sušené meruňky a půlené fíky, přimíchejte lžíci másla, lžíci vína a vše duste 10 minut. Ovoce nesmí být rozdušené, je třeba, aby stále drželo tvar.
3. Telecí vývar smíchejte s vínem, které předtím zredukujte vařením na čtvrtinu původního množství a 5 minut povařte.
4. Foie gras rozdělte na čtyři porce, osolte, opepřete a zprudka opečte na teflonové pánvi z obou stran.
5. Podávejte s ovocem a omáčkou z vína.

• Hlavní chod
• Francouzské
• Slavnostní večeře
• Kuřecí maso a drůbež