Je po Vánocích a zima se přihlásila s plnou parádou. Teploty pod nulou, sníh se sype a sype. Minimálně další měsíc to nebude o moc lepší. Co nachystat pro děti jako svačinku či oběd po procházce v zimním království? Ideální je hutná polévka!
Česká kuchyně je na ně naštěstí bohatá a máme tak z čeho vybírat. Nabízíme vám inspiraci na polévky, které zahřejí a zasytí, ve variantách, jak je vaří v pražské rodinné kavárně Králík v rádiu.
Kterou vyzkoušíte jako první?
Mrkvová polévka
Na základní verzi mrkvové polévky budete potřebovat:
-
trochu oleje (olivový nebo rostlinný, záleží na vás)
- 1 kg mrkve (nebo více, dle počtu strávníků)
- 1,5–2 l vývaru (zeleninový nebo masový)
- sůl, pepř dle chuti
Postup: Mrkev oloupejte škrabkou, odkrojte konce a nakrájejte jí na střední kousky (netřeba na příliš jemno). Olej si rozpalte ve velkém hrnci a mrkev krátce zprudka orestujte. Poté ztlumte teplotu a nechejte mrkev, za občasného míchaní, změknout. Měkkou mrkev zalijte vývarem a nechejte je spolu 15 minut probublat. Vypněte plotýnku, chopte se tyčového mixéru a směs rozmixujte. Když se vám bude zdát směs příliš hustá, přilijte trochu vývaru, zamíchejte a zkontrolujte konzistenci. Až na závěr osolte a opepřete podle chuti.
Varianty mrkvové polévky pro dospělé: Pokud preferujete ostřejší nebo exotičtější chutě, než se vrhnete na mrkve, orestujte oloupané kousky zázvoru na oleji s čerstvým chilli. Pak postupujte stejně jako u jemné varianty mrkvové polévky. Dále můžete zpestřit polévku kokosovým mlékem, které přidejte ve chvíli, kdy máte změklou mrkev. Nechte mléko s mrkví chvílí probublat a pak zalijte vývarem.
TIP pro gurmány: Těsně před podáváním přidejte pár kapek limetové šťávy a čerstvý koriandr nebo na stůl dejte limety nakrájené na měsíčky, čerstvý koriandr a chilli, aby si každý přidal ingredience dle libosti.
Kulajda
Na kulajdu potřebujete:
- brambory
- žampiony nebo jiné jedlé houby
- cibuli
- kmín (obyčejný, ne římský)
- 1 l vývaru (hovězí/kuřecí/zeleninový)
- čerstvý kopr
- smetanu s 32 % tuku (na šlehání)
Postup: Cibuli nakrájejte na jemno a zarestujte ve velkém hrnci dozlatova. Na restování použije nejlépe neutrální rostlinný olej. K cibuli postupně přidejte kmín a pak žampiony nakrájené na plátky, zarestujte. Co se týče hub, obzvláště pak žampionů, mějte na paměti, že se z nich dostane ven voda a scvrknou se přibližně o polovinu. Nekrájejte je proto na příliš tenké plátky, aby se vám “nerozšmelcovaly” na kaši. Až žampiony chytí tmavě hnědou barvu, zalijte tento základ vývarem a nechte ho provařit. Nyní můžete přidat brambory, aby se uvařily přímo v polévce. Pokud vás tlačí čas, uvařte si brambory v jiném hrnci a až pak je přidejte do polévky.
Jakmile začne vývar probublávat, přidejte smetanu. Chcete-li mít polévku jemnější, použijte více smetany, chcete-li ji mít “přírodnější”, pak méně. Opět nechte provařit. V dalším kroku polévku zahustěte. Obvykle se kulajda zahušťuje moukou, kterou si spojíme pomocí metličky s vlažnou vodou v misce, ale můžete použít i polentu nebo bramborový škrob. V obou případech si nejprve vytvořte směs s teplou vodou vedle v misce, jinak budou v polévce plavat žmolky. Pak přidejte ocet (nebo citronovou šťávu) dle chuti a důkladně promíchejte. Nakonec vmíchejte nasekaný čerstvý kopr.
Máte-li rádi vejce, prakticky všechny druhy úprav vajec vařením vám v kulajdě poslouží jako třešnička na dortu. Zdatným kuchařkám a kuchařům doporučujeme ztracené vejce, avšak stejnou parádu udělá i vajíčko naměkko.
Hráškový krém s mátou
Co budete potřebovat:
-
balení mraženého hrášku
- čerstvou mátu
- zeleninový nebo masový vývar
- sůl a pepř
- zakysanou smetanu nebo 12% smetanu (dle chuti)
- citronovou šťávu dle chuti
- mouku nebo škrob, pokud chcete polévku zahušťovat
Postup: Přiveďte vývar k varu, nasypte do něj mražený hrášek a vařte, dokud nezměkne. Vývar s hráškem rozmixujte na krém a přidejte čerstvou mátu a šťávu z jednoho citronu. Společně nechte chvíli probublat. Osolte a opepřete. Je-li polévka málo hustá, máte dvě možnosti. Přidat do vývaru další změklý hrášek nebo zahustit polévku moukou či škrobem (připravte si směs s teplou vodou v mističce bokem). Pokud chcete mít polévku jemnější, můžete přidat 12% smetanu. Zakysanou smetanu používejte na finální podávání polévky, nehodí se pro teplou kuchyni. Před servírováním polévky přidejte pár lístků máty nasekaných na drobno.
Dýňová polévka
Ingredience na dýňovou polévku:
- 2–3 dýně hokkaido (lze i jiné, ale hokkaido se nemusí loupat)
- několik kousků kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
- celou skořici (1 “klacík”)
- šťávu a kůru z pomerančů
- 1 l vývaru (zeleninový/kuřecí/hovězí)
Postup: Dýně omyjte a vydlabejte jádra. Ta si můžete usušit s následně použít jako posyp do polévek či salátů. Dýně pokrájíme na středně velké kostičky (cca 2 x 2 cm), stejně tak kořenovou zeleninu. Zarestujte v hrnci na olivovém nebo rostlinném oleji. Restujte tak dlouho, až jsou ingredience změklé a dýně na povrchu lepkavé. Směs zalijte vývarem, přidejte skořici, pomerančovou šťávu a kůru podle chuti. Nechejte společně asi 30 minut povařit na mírném ohni. Vyjměte z hrnce skořici (má v oblibě zasekávat se v mixéru) a směs rozmixujte. Osolte, případně nařeďte vývarem, pokud je příliš hustá.
Tip: Stejný postup lze použít i pro přípravu exotičtější dýňovky. Rozdíl je v tom, že místo pomerančové šťávy a skořice povaříme změklé dýně s kokosovým mlékem či koriandrem.
Sledujte nás na sociálních sítích:
