Vepřová panenka s žampionovou omáčkou

• 700 g vepřové panenky
• 4 lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• 2 snítky tymiánu
• 4 špetky soli
• Na omáčku
• 30 g másla
• 1 ks středně velká cibule - najemno nasekaná
• 1 ks stroužek česneku - prolisovaného
• 250 g drobných žampionů
• 120 ml suchého bílého vína
• 200 ml smetany ke šlehání
• 150 ml 12% smetany
• 2 špetky soli
• 2 špetky hrubě mletého barevného pepře

Postup přípravy

1. Na středním plameni rozpusťte v pánvi 30 g másla.
2. Vsypte 1 najemno nasekanou středně velkou cibuli. Zhruba pět minut ji míchejte a restujte do změknutí.
3. Přidejte 1 prolisovaný stroužek česneku a 250 g drobných žampionů. Míchejte 3–4 minuty.
4. Vlijte 120 ml suchého bílého vína, přiveďte k varu a stáhněte oheň; nechte 2–3 minuty probublávat.
5. Vmíchejte 200 ml smetany ke šlehání a 150 ml 12% smetany. Přiveďte k varu. Nechte zlehka 10 minut vařit, aby se omáčka zredukovala na polovinu. Osolte, opepřete.
6. Maso nakrájejte na plátky silné přibližně 2 cm a dlaní je naklepejte.
7. V pánvi rozehřejte máslo s olejem přidejte tymián a plátky masa orestujte doměkka. Měkké maso osolte.
8. Maso podávejte s omáčkou.

• Hlavní chod
• České
• Vepřové maso
• Houby