Kančí v čokoládě podle Itala

• 600 g kančího masa
• 1 l červeného vína
• cibule
• mrkev
• řapíkatý celer
• 5 plátků slaniny
• 50 g hořké čokolády
• 2 lžíce třtinového cukru
• 1 dcl červeného vinného octa
• 1 lžíce kakaa
• 1 lžička skořice
• hrst piniových oříšků
• hrst rozinek
• rozmarýn
• jalovec
• hřebíček
• bobkový list
• olej extra virgin
• sůl, celý pepř

Postup přípravy

1. Maso naložte přes noc do marinády – na hrubo nakrájená mrkev, řapíkatý celer, cibule, asi 0,5 l červeného vína, jalovec, rozmarýn, bobkový list, celý pepř a hřebíček.
2. V hrnci na olivovém oleji orestujte nakrájenou mrkev, cibuli, řapíkatý celer a slaninu.
3. Pak přidejte kančí, které jste předtím vyprali pod vodou a osušili, nechte zatáhnout a zalijte zbytkem červeného vína. Vařte na mírném plamínku do měkka.
4. Mezitím si v kastrůlku rozpusťte třtinový cukr v červeném vinném octě, přidejte bobkový list. Až se cukr rozpustí, přisypejte k němu špetku skořice, kakao a nastrouhanou čokoládu, dále piniové oříšky a rozinky (předem namočené ve vodě).
5. Promíchejte a celou směs vlijte do kastrolu s kančím. Maso už nevařte, chvilku nechte odpočinout, podle hustoty můžete přilít trochu vývaru.
6. Vhodnou přílohou je polenta, vařená zelenina nebo pečivo.

• Hlavní chod
• Italské
• Slavnostní večeře
• Zvěřina
• S Italem v kuchyni