Králičí roláda s bylinkovou směsí

• 1 kg králíka - vykoštěného
• 4 stroužky česneku
• 80 g bílé slaniny
• 2 dcl bílého vína
• řapíkatý celer
• 1 ks cibule
• 1 ks mrkve
• šalvěj
• rozmarýn
• semínka divokého fenyklu
• bobkový list
• olej extra virgin
• hrubá sůl a pepř

Postup přípravy

1. Králíka trochu nařežte a naklepejte, aby vznikla stejně tlustá vrstva masa. Rozmarýn, divoký fenykl, hrubou sůl, šalvěj a bobkový list nasekejte na jemno.
2. Králičí maso potřete olejem a zasypejte bylinkovou směsí. Bylinky přikryjte plátky bílé slaniny a vše zabalte do rolády. Roládu převážte provázkem a ze všech stran orestujte na olivovém oleji.
3. Přilijte bílé víno, po vypaření alkoholu zalijte sklenkou vody a nechte pod pokličkou dusit alespoň hodinu.
4. Po uplynulé době maso vyndejte, nakrájejte na plátky a zalijte omáčkou fondo bruno, podávejte například s pečivem nebo s bramborami.
5. Fondo bruno – králičí kosti opečte s mrkví, řapíkatým celerem a cibulí v troubě, potom vše hoďte na pánev a orestujte na olivovém oleji, přidejte lžíci rajčatového koncentrátu a zalijte hovězím vývarem, pomalu duste a redukujte do husté omáčky.

• Hlavní chod
• Italské
• Slavnostní večeře
• Králík
• S Italem v kuchyni