Rizoto s chřestem

• 700 g zeleného chřestu
• 1 špetka šafránu
• 300 g rýže - vhodné na rizoto
• 2 ks jemně nakrájené cibule
• 250 ml bílého vína
• 4 lžíce olivového oleje
• 4 lžíce másla
• 4 lžíce parmazánu - nastrouhaného na širší nudličky
• 4 lžíce citrónové šťávy
• 1/2 hrsti jemně nasekané zelené petrželky
• 1 lžička cukru
• 3 špetky soli

Postup přípravy

1. Nejdříve odkrojte konce chřestu a podélně jej rozkrojte. V hrnci přiveďte k varu 1,2 litru vody, přidejte 2 špetky soli a cukr. Chřest vařte přibližně 4 minuty, dokud není al dente. Povařený chřest vyndejte z vody. Vodu nevylévejte, ale vložte do ní šafrán. Vařte tak dlouho, dokud se šafrán nerozpustí. Pak odstavte hrnec z plotny.
2. V pánvi rozehřejte olivový olej a urestujte cibulku. Přidejte rýži a krátce osmahněte. Zalijte bílým vínem a nechte povařit, dokud se tekutina nevypaří. Dále přilijte k rýži 3 naběračky šafránové vody a opět vařte, dokud se tekutina neabsorbuje a rýže je měkká. Nyní přidejte 3-4 lžíce šafránové vody a chřest, přikryjte a za nízké teploty duste 3-5 minut.
3. Nakonec přidejte máslo, petržel, citronovou šťávou, podle chuti sůl a promíchejte. Podávejte posypané parmazánem.

• Hlavní chod
• Italské
• Dietářky - lehká jídla
• Zelenina