Dokonalé vánoční menu založené na čtyřech živlech

Pokud byste rádi o Vánocích vyzkoušeli něco nového, ale stále nevíte, čím klasické štědrovečerní menu v podobě rybí polévky a kapra s bramborovým salátem nahradit, přinášíme vám inspiraci sestavenou podle čtyř elementů – země, voda, oheň a vzduch.

Předkrm – element země: hnědý chléb/zahradní crudité/kozí smetanový sýr

Ingredience pro 4 osoby

500 g hnědého chleba

Zahradní crudités: baby mrkev, fenykl, celer, cuketa

300 g čerstvého kozího sýra

150 g medových pláství

100 g pekanových ořechů

Maldonská sůl (vločky mořské soli)

Příprava

Hnědý chléb zahřívejte v troubě na 140 stupňů asi hodinu, poté nasekejte v kuchyňském mixéru. Očistěte a oblanšírujte mini zeleninu. Kozí smetanový sýr podle chuti krátce prohřejeme a metličkou vyšleháme. Naporcujte plástve. Upečený hnědý chléb naaranžujte do hlubokého talíře a přikryjte mladou zeleninou. Na okraj talíře naaranžujte tvarohový krém s medem jako dip.

Mezichod – element vody: hřebenatka Ceviche

Ingredience pro 4 osoby

600 g čerstvých mušlí, nahrubo nakrájených na kostičky

150 g bílého čerstvého kukuřičného klasu

50 g najemno nakrájené červené cibule

50 g červené papriky

1/4 svazku čerstvého koriandru

4 velké limetky

80 gramů popcornu

Příprava

Z jedné limetky nastrouhejte kůru najemno a zbylé tři limetky odšťavněte. Listy koriandru otrhejte ze stonků. Marinujte mušle s červenou cibulí, koriandrem a limetkami po dobu 20 minut. Rozdělíme na čtyři talíře, posypeme feferonkami a ozdobíme čerstvým popcornem a pečenou kukuřicí.

Hlavní chod – živel oheň: hovězí hrudí

Ingredience

6 kg hrudí

2 velké stonky celeru

500 g brokolice

80 g loupaných mandlí

180 gramů rajčatové omáčky

na 100 g semínek koriandru, černý pepř, sůl, hnědý cukr, jalovec

Příprava

Směs koření orestujeme a najemno rozdrtíme v mlýnku nebo v hmoždíři. Tím potřete prsa, zabalte do nepromastitelného papíru a pečte v alobalu na uzavřeném grilu nepřímo, tedy ne nad přímým plamenem (nebo v grilovací troubě) při nízké teplotě šest hodin. Poté odstraňte alobal a vařte dalších šest hodin na mírném ohni. Současně opékejte dvě omyté a neoloupané celerové bulvy na grilu šest hodin. Na pánvi orestujte brokolici se solí, pepřem a mandlovými lupínky. Hrudník nakrájíme na kostičky a krátce promícháme v rajčatové omáčce. Naporcujte na talíře, z celeru vykrojte řapík a upravte se zeleninou.

Dezert – element vzduchu: tvarohový koláč

Ingredience

500 gramů tvarohu

150 ml plnotučného mléka

Šťáva ze 6 limetek

50 gramů cukru

5 g amarantové mouky

4 belgické vafle

Příprava

Cheesecake rozmixujte v kuchyňském robotu (nebo mixéru), vmíchejte 150 ml plnotučného mléka a poté uložte ve velké misce do mrazáku. Každých 15 minut promíchejte vidličkou, dokud nebude krémová a zmrzlá. Svařte limetkovou šťávu s cukrem a práškem z šípků a poté míchejte, dokud nevychladne, dokud nezgelovatí. Belgické vafle naaranžujte na talíře, podávejte s ledem a pokapejte limetkovým želé.

Zdroj: www.elle.de/lifestyle-essen-trinken-menue-weihnachten-2022