Pečený losos s křupavým chřestem a rajčatovou salsou

• 2 ks filet lososa
• 1 ks loupaných krájených rajčat Otma
• 4 stroužky česneku
• 1 ks citrónu
• 1 lžíce olivového oleje Vasco de Gama
• 1 hrst čerstvého oregana
• 1 svazek zeleného chřestu
• 150 g loupaných mletých mandlí
• 100 g strouhaného parmezánu
• 2 ks vajec
• 1 lžíce sušeného česnekového prášku
• 1 lžíce sušeného oregana
• 2 špetky soli a pepře

Postup přípravy

1. Citrón pečlivě omyjte a ostrouhejte z něj kůru. Potom překrojte na polovinu a vymačkejte šťávu. Obojí budete potřebovat na salsu i pro naložení lososa.
2. Lžičku kůry a lžičku šťávy smíchejte s olivovým olejem a trochou soli a čerstvě mletého pepře. Prolisujete do marinády polovinu česneku, promíchejte a směs důkladně vetřete do lososových filetů. Nechte v lednici půl hodinky marinovat.
3. Chřesty opláchněte a odkrojte zdřevnatělé konce. Zelené chřesty mívají jemné stonky a většinou není nutné odstraňovat slupku. Pokud máte větší stonky, odstraňte pevnou slupku zhruba ze dvou třetin stonku.
4. V misce smíchejte mleté mandle, parmazán, granulovaný česnek, sušené oregáno a lžičku soli. V jiné misce prošlehejte vajíčka. Každý chřestový stonek namočte ve vajíčku a poté obalte v připravené směsi. Hned klaďte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 20 minut v troubě při 200 °C.
5. Na rajčatovou salsu smíchejte krájená rajčata s jednou lžičkou citrónové kůry a lžičkou šťávy, přidejte nasekané oregáno a zbývající dva stroužky česneku, také prolisované. Promíchejte a podle chuti osolte a opepřete.
6. Připravené filety dejte na plech vyložený pečicím papírem a 10-12 minut pečte v troubě předehřáté na 180 °C.
7. Hotového lososa přelijte na talíři rajčatovou salsou a podávejte s pečenými chřesty.

• Hlavní chod
• České
• Ryby a mořské plody