Krůtí roláda na houbách

• 1,2 kg krůtích prsou
• 500 g žampiónů
• 120 g anglické slaniny
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce majoránky
• 6 špetek soli
• 1/2 lžičky pepře
• 1/4 lžičky mletého kmínu
• 1 hrst zelené petrželky
• 250 ml kuřecího vývaru
• 1 lžíce jíšky

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Žampiony, pokud je potřeba, oloupejte. U čerstvých, mladých nemusíte. Houby nakrájejte na plátky. Anglickou slaninu nakrájejte na kostičky. Stroužky česneku utřete nebo prolisujte a smíchejte s dijonskou hořčicí.
3. Na pánvi s 1 lžíci sádla orestujte na kostičky nakrájenou anglickou slaninu.
4. Jakmile začne slanina zlátnout, přisypte nakrájené žampiony, občas promíchejte. Míchejte, až se odpaří voda z žampiónů, odstavte z ohně, do ještě teplých žampiónů vmíchejte 1 polévkovou lžíci v dlani rozemnuté majoránky, 1/2 čajové lžičky pepře a kmín.
5. Maso rozřízněte na obdélníkový plát, měl by být po celé ploše přibližně stejně vysoký.
6. Plát masa naklepejte, z obou stran posolte a popepřete.
7. Potřeme dijonskou hořčicí smíchanou s česnekem, pokryjte polovinou žampiónů se slaninou a posypte zelenou petrželkou. Maso zabalte do rolády a ovažte potravinářským provázkem.
8. Na pánev po žampiónech přidejte lžíci sádla a maso ze všech stran opečte.
9. Pak maso přeložte do pekáče, podlijte vývarem a pečte přikryté 1-1,5 hodiny. Podle potřeby přilijte vývar.
10. Do vypečené šťávy přidejte druhou polovinu žampiónů a prohřejte.
11. Roládu nakrájejte a podávejte s žampiónovou omáčkou.

• Hlavní chod
• České
• Kuřecí maso a drůbež
• Houby