Zaječí stehna na červeném víně

• 4 ks zaječích stehen
• 1 ks jablka
• 1 ks citronu
• 150 g slaniny
• 200 ml červeného vína
• 5 lžic povidel
• 1 lžíce nastrouhaného perníku
• 10 ks sušených švestek
• 10 ks oloupaných mandlí
• 2 ks větší mrkve
• 50 g celeru
• 50 g petržele
• 1 ks středně velké cibule
• 1 l hovězího vývaru
• 1 lžíce krystalového cukru
• 2 lžíce hladké mouky
• 6 lžic másla
• 2 lžíce octa
• 3 lžíce oleje
• 5 kuliček jalovce
• 2 ks bobkového listu
• 6 kuliček pepře
• 6 kuliček nového koření
• 5 špetek soli
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu

Postup přípravy

1. Zaječí stehna prošpikujte asi třetinou slaniny, osolte a opečte je na oleji ze všech stran.
2. V kastrole na 3 lžících másla orestujte nakrájenou kořenovou zeleninu spolu s kořením a bylinkami. Když zelenina trochu změkne, přidejte nakrájenou cibuli, zbytek slaniny a 5 minut restujte. Zasypte cukrem a nechte zkaramelizovat.
3. Přidejte oloupaný, nakrájený citron, oloupané, nakrájené jablko bez jádřinců a zakápněte octem.
4. Do takto připraveného tmavého základu vložte opečené maso, podlijte červeným vínem a nechte víno skoro vyvařit. Zalijeme do 3/4 vývarem a přiveďte k varu.
5. Pod poklicí pomalu duste v troubě při 160 °C, dokud není maso měkké. Během dušení dle potřeby maso otočte a podlijte vývarem.
6. Měkké maso vyndejte a do šťávy vmíchejte máslovou jíšku. Zahuštěnou omáčku nechte provařit.
7. Do provařené omáčky přidejte švestková povidla, sušené švestky a mandle, nastrouhaný perník a dochuťte dle potřeby solí, cukrem a citronem.
8. Omáčkou přelijte stehna.

• Hlavní chod
• České
• Zvěřina