Káva je plná antioxidantů, které působí blahodárně na zdraví člověka. Ale nadměrná konzumace nápoje může být kvůli kofeinu nepříznivá zdraví. A také ne každý má nápoj z pražených bobů kávovníku v oblibě. Ale konzumovat kávu bychom brzy mohli v pečivu a dalších potravinách. Vědci z Brandeisovy univerzity z kávových bobů dokážou vyrobit mouku bohatou na zdraví prospěšné látky bez jakýchkoli škodlivých.
Kávové boby jsou zdrojem kyseliny chlorogenové, která upravuje krevní cukr, pozitivně ovlivňuje tlak, činnost srdce a je prevencí rakoviny.
Jenže právě pražením při vyšších teplotách boby o řadu antioxidantů přicházejí. Řešením může být jen krátkodobé pražení – asi deset minut – při teplotách kolem 150 stupňů Celsia.
První zdravou mouku z bobů vyrobil touto metodou pražení doktor Dan Perlman z Brandeisovy univerzity.
Při pražení po dobu deseti až patnácti minut při teplotě kolem dvou set stupňů Celsia prudce poklesá obsah kyseliny chlorogenové. V některých případech klesne obsah až na nulu a káva přestává být zdraví prospěšná.
Sledujte nás na sociálních sítích:
